一、起苗

香椿幼樹不耐霜凍。因此，山東省需在10月底至11月初將苗木從育苗畦內起出（起苗時盡量少傷根），按長勢高矮程度分級后立即行假植處理。

二、假植處理

起苗前在溫室或大棚北面潮濕處，沿東西向挖深50厘米、寬1.5厘米左右的假植溝，溝長可因苗木數量而定。假植溝內灌水，待水尚未滲完時，在溝內撒入一層厚3～5厘米的細土，然后將苗木斜植于溝內，邊放苗木邊培土。培土后，再順溝灌足水，然后于苗木上面再覆蓋一層玉米秸或麥秸等。假植的目的在于促進葉部和枝條的養分回流和脫葉，并使苗木安全度過休眠期，防凍防干。假植時間為15天左右。經假植處理的苗木比直接栽入溫室大棚的嫩芽生長旺盛。

三、移植

11月中下旬，將經假植處理的苗木移植到大棚或溫室內。移植前溫室內暫不蓋膜。溫室大棚內沿南北向作畦，要求畦寬1.5厘米、深25厘米、畦埂高20厘米。將苗木按南矮北高的順序密植于畦內。移植密度為，一年生苗每平方米120～150株，多年生苗100～120株，用地面積約為育苗地面積的1/10。移植時，苗木先培土20～25厘米，每畦內施入尿素或磷酸二銨2.5公斤，澆透水，然后再覆土15～20厘米，埋土至莖基部5～10厘米，并灌水將畦內土壤沉實。苗木移栽后，為防室內濕度過大，應在5天后地表稍微干時覆蓋薄膜。如果香椿不經假植處理直接移栽到大棚溫室，起苗時間須適當延遲到11月上中旬，并分級直接移入室內，澆水后20～25天（12月上旬）再進行棚室內蓋膜。這種方法也可使苗木通過休眠。因蓋膜時間晚，香椿上市時間推遲約10天左右。

四、管理

1.溫度管理：經觀察，棚室溫度25℃左右，一晝夜嫩芽可長3～4厘米，而在15℃情況下只長1厘米，溫度超過35℃時，影響椿芽著色和品質。發芽期控制溫度十分必要，一般溫度調節應控制好以下幾個時期：①蓋膜后，白天棚室內溫度控制在15～25℃，高于25℃要及時通風降溫。夜間溫度控制在10～15℃，低于10℃時要加蓋草苫。②經15天左右，椿芽萌動后，白天溫度控制在25～30℃，夜間在13～17℃，最低不得低于7℃。③再經20～25天，芽長可達20厘米左右進入采芽期時溫度以18～25℃為宜。

2.濕度調節：香椿起苗后，根系受到破壞，吸收水分能力差，因此在移植棚室內后需保持較高的土壤濕度和空氣濕度。一般每隔10天左右澆一次小水，并使空氣相對濕度保持在85%以上。晴天還須向苗木噴水，以防苗木失水干枯。萌芽后，空氣相對濕度以70%左右為宜。濕度過大，不僅發芽遲緩，而且風味大減。若濕度過大，應及時放風排濕。

3.光照調節：棚室生產香椿以弱光照條件較好。光照過強，椿芽生長快，但影響著色和品質。另外，由于主要是以樹體內所貯存的養分來滿足椿芽生長的需要，所以對光照要求并不嚴格。在棚室揭開草苫時，應主要考慮室內溫度是否能滿足要求。揭開草苫后室內溫度不下降，即可見光。如外界氣溫較低，揭開草苫后室內溫度大幅度下降，即使是在白天，也不應揭開草苫。

4.科學施肥：香椿為速生木本蔬菜，需水量不大，對肥料的吸收，以鉀肥需求較高，每個300平方米的棚室需施充分腐熟的優質農家肥2500公斤做底肥或磷酸二氫鉀3～6公斤、磷酸二銨3～6公斤。每采摘一次后，適量追肥、澆水。

5.打頂促分枝：在采摘第二茬香椿時，將頂部同時摘掉定干（離地面40厘米處打頂定干為宜）。定干后噴15%多效唑，濃度為200～500毫克/公斤，可控制頂端優勢，促進分枝迅速生長，達到矮化栽培目的。此后根據樹形發育及時打頂、打杈，確保樹冠多分枝、多產椿芽，達到高產優質。

五、椿芽采收

12月下旬，當椿芽長到15～20厘米，且著色良好，應及時采收。采收前一天，若光照強，應覆蓋草苫遮蔭軟化，采收當天光照也應較弱。因此采芽宜在早、晚進行。頭茬芽（即著生于枝頭頂端的芽）品質和色澤俱佳，為椿芽中的上品，這種芽宜在15厘米時采收。二茬芽長到20厘米時及時打頂、促其發出側芽、隱芽，提高產量。棚室椿芽一般每隔10天可采收1次。采后酌情追肥、澆水，促進生長。在春節前后上市的香椿芽，采后要仔細整理捆扎，一般每50～100克為一捆，裝入塑料袋內封好，防止失水萎蒸，提高上市質量。如不急于上市，可將其分層排好放于陰涼的地窯或室內，溫度保持在4～10℃，一般可存放10～20天，切忌集中堆放。